A dólmã é uma peça que pode ser chamada de a segunda pele do cozinheiro (ou chef), pois é ela que irá protegê-lo de eventuais espirros causados por alimentos e também irá evitar o contato da pele com os ingredientes, prezando assim, pela higiene da cozinha.
Além da proteção, a dólmã transmite um ar de organização, mostrando para os clientes do restaurante que o estabelecimento se preocupa com o bem-estar de seus consumidores, pois, assim que o cliente ver o chef usando a peça, irá saber que é um ambiente organizado e que zela pelo prato servido.